谷物水分仪是一款专门用来测定粮食水分含量的设备。而至于为什么要测定粮食中的水分含量，我们来分析一下。在粮食储藏以及加工生产中，都离不开对种子水分的检测，就拿粮食储藏来说，保持粮食干燥，则粮食储存起来更方便，不容易生虫发霉，可减缓陈化作用，减少损失，进而保证粮食的营养和品质，而如果粮食水分过多时，则会导致粮食生虫、生霉、变质、结块，影响食用安全。因此粮食的安全储藏需要一个适宜的水分，而使用谷物水分测定仪来严格测定谷物的水分含量，可以为种子的储藏提供可靠的数据支持。

　　谷物种子水分的性质以及与水分测定的关系种子水分通常有两种存在状态：自由水（游离水）和束缚水（结合水）。

　　1.自由水：

　　（1）存在于种子细胞间隙内，具有一般水的特性：可作为溶剂，100℃沸点，0℃结冰，容易蒸发。

　　自由水能在细胞间隙中流动，自由出人种子内外，种子含水量的变化，主要是自由水的增减（禾谷类种子水分达到13.5%土才出现自由水：水稻13%玉米11%、小麦14.6%）.

　　（2）检验上：在水分测定前和水分测定过程中要防止自由水的蒸发，尤其对高水分种子更应注意，否则会使水分测定结果偏低。

　　①测定前：送检样品必须装在防湿塑料袋中，并尽可能排除其中空气。②样品接收后立即测定（如果样品接收当天不能测定，应将样品贮藏在4~5℃的冰箱中.不能在低于0℃的冰箱中贮存）；

　　③测定过程中的取样、磨碎、称重须操作迅速；避免水分蒸发（磨碎机器转速不能过快，不磨碎种类这一过程所费的时间不得超过2min）；

　　④需磨碎的高水分种子应用高水分预先烘干法。

　　2.束缚水（也称结合水）：

　　（1）存在于种子细胞内，与种子中亲水物质如淀粉、蛋白质结合在一起；失去水的性质（-25℃也不结冰）；不易蒸发，也不易受外界条件（温湿度）的影响（2）检验上：种子烘干时，自由水很快蒸发，而束缚水被种子内胶体结合缓慢散失。因此，必须适当提高温度（如130℃）或延长烘干时间才能把这种水分蒸发出来。