食用菌或菌株，在生育阶段都有其生育zui低温度、zui适温度、zui高温度，即所谓温度调控的“三基点”。 香菇的“三基点”温度为：菌丝生长的zui低温度为6℃，zui适温度为24℃，zui高温度为33℃；子实体生长的zui低温度为8℃，zui适温度为18℃，zui高温度为20℃。在实际栽培中，培菌阶段的温度一般比zui适温度低2～3℃，原基分化的温度一般比子实体生育的zui适温度低5～7℃。
　　上述温度均指菌袋内的“品温”，这与培菌室的“室温”和自然气候下的“气温”是不同的。就“品温”和室温而言，发菌初期（15天内）的“品温”应低于室温，室温应控制在zui适温度以上；发菌中期（15～30天内）由于菌丝旺盛生长，散发热量的“品温”要高于室温2～3℃，室温应低于zui适温度2～3℃。