面團(tuán)拉伸儀簡稱拉伸儀，也稱為小麥粉面團(tuán)拉伸儀，由浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研發(fā)生產(chǎn)，其測量結(jié)果可能過Access保存，在小粉面粉領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。下面我們簡單了解一下HZL-350面團(tuán)拉伸儀的產(chǎn)品特征。

儀器名稱：拉伸儀/面團(tuán)拉伸儀/小麥粉面團(tuán)拉伸儀

儀器型號(hào)：HZL-350

一. HZL-350面團(tuán)拉伸儀*技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。

⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。

⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。

⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便

⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠

⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖

⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效

二. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。

放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

三、拉伸圖及參數(shù)

評(píng)價(jià)參數(shù)：

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，

單位：EU

zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲線zui大高度，

單位：EU

延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　

能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，

單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。 ● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。            ● 適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。

四、技術(shù)參數(shù)