面筋测定仪对彩色小麦品质的评价

简要描述：面筋测定仪对彩色小麦品质的评价
彩色小麦是我国自主研发的特色谷物资源，因其种皮或糊粉层含有丰富的天然花色苷类化合物而使籽粒呈现不同的颜色，同时在营养组分方面比普通小麦有很大的优势。本文主要为大家简单介绍一下使用面筋测定仪对彩色小麦质量的分析和评价。

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更新时间：2016-03-08
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面筋测定仪对彩色小麦品质的评价

彩色小麦是我国自主研发的特色谷物资源，因其种皮或糊粉层含有丰富的天然花色苷类化合物而使籽粒呈现不同的颜色，同时在营养组分方面比普通小麦有很大的优势。本文主要为大家简单介绍一下使用面筋测定仪对彩色小麦质量的分析和评价。

通过使用面筋测定仪对彩色小麦和普通小麦的理化特性分析，发现彩色小麦在某些物理特性如千粒重、容重方面低于普通小麦，且普通小麦要比彩色小麦籽粒饱满，但彩色小麦在营养组分方面有很大优势。通过对彩色小麦和普通小麦麸皮表面组分结构分布、裁皮粉的出粉率、灰分、白度的分析可知采用分层碾磨得到的戴皮粉，随着碾磨程度的增加，彩色小麦和普通小麦各粉样的出粉率、白度呈下降的趋势，灰分呈升高趋势。扫描电镜分析发现小麦糊粉层含有大量的糊粉颗粒，彩色小麦的糊粉颗粒比普通小麦多。这可以为教皮粉的营养组分分析提供指导，也为设计富集化收集麸皮粉的工艺理论提供支持。

面筋测定仪的结果表明各品种彩色小麦与普通小麦的蛋白质、湿面筋、粗脂肪含量间均存在显著性差异。彩色小麦的蛋白质、湿面筋及粗脂肪含量均比普通小麦高。

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