蛋白质测定仪的注意事项

    蛋白质测定仪是检测食物中蛋白质含量的重要仪器，在食物品质检测的工作中发挥着重要的作用，同时也可以检测食物中氮的含量，为食物品质的评价提供重要的依据。本文主要为大家简单介绍一下该仪器在使用过程中的注意事项，为用户的科学检测提供依据。

蛋白质测定仪根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的*检验设备。蛋白质测定仪用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。该仪器在实验室以及食品企业、质量检测部门等都有使用。而在蛋白质测定仪使用过程中，我们需注意以下一些问题。(1)样品应尽量选取具有代表性的,大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀,液体样要混合均匀。(2)称量放入凯氏烧瓶时,应小心,不要让样品粘附在烧瓶的颈部,否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化*而造成氮损失。如果样品粘附在颈部，直接造成测定结果的不准确，会使结果偏小。(3)消化过程中不要用强火,特别是样品脂肪或糖含量较高时,消化过程中易产生大量泡沫,强火会使样品溢出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化*而造成氮损失,因此应在开始消化时用小火加热,保持和缓沸腾,使火力集中在凯氏烧瓶底部。(4)消化过程中要不时转动凯氏烧瓶,以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化*。（5）消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不*也会导致总氮量偏低。(6)样品中脂肪含量过高时,要增加硫酸的量,因消化时脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸铵造成氮损失。（7）掌握好硫酸钾与硫酸用量。硫酸钾与硫酸用量的比值是消化成功的关键，它决定酸的沸点，也决定消化所需的时间，硫酸钾与硫酸两者的比例适中，能够大大提高消化效率。（8）消化至液体澄清透明后只需继续加热0.5h即可,加热过久,硫酸不断被分解,水分不断逸出而使硫酸钾浓度增大,沸点升高,易使已生成的铵盐发生热分解放出氨而造成损失,特别是蛋白质含量低的食品因此而无法测定。

蛋白质测定仪具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。

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