面筋仪对雪花粉品质的分析

简要描述：面筋仪对雪花粉品质的分析
面筋仪在面粉选用时发挥着重要的作用，为广大的面粉制品和面粉生产厂商提供了高质量、的面粉。下面为大家简单介绍一下，该仪器对雪花粉品质的分析。

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更新时间：2016-01-26
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面筋仪对雪花粉品质的分析

面筋仪在面粉选用时发挥着重要的作用，为广大的面粉制品和面粉生产厂商提供了高质量、的面粉。下面为大家简单介绍一下，该仪器对雪花粉品质的分析。

随着人们生活水平的提高，对面粉品质的要求也不断提高，应运面生了各种各样的粉，在高档次面粉中有一个非常特别的面粉—雪花粉。为什么说它特别，是因为雪花粉作为高档粉面不是粉，不像其它粉那样专一性很强，雪花粉可以做面包、饺子、油条、馒头等食品，特别是做中国主食(面条、饺子、馒头)品质非常好，其内在原因以及如何提高雪花粉的后路粉品质，充分利用后路粉，都是值得关注的问题。研究人员从蛋白质、淀粉、活性物质入手，利用粉质仪、拉伸仪、发酵仪、粘度仪、降落数值仪、面筋仪、物性仪、色差仪和制作食品设备及一些化学分析，来分析研究雪花粉及其后路粉的品质特性。通过分析可知雪花粉的蛋白质数量不高，但蛋白质质量好。由于馒头、面条、饺子等食品随蛋白质含量的增加，表皮及色泽有下降趋势，面雪花粉的中筋能*中国面制主食的外观需求，同时很好的蛋白质质量满足面筋网状结构的稳定性，提供给中国面制主食更好的持气性、耐机械加土性和蒸煮特性，并提供适当的弹性和韧性。

面筋仪在粮油部门和粮食生产部门都有较为广泛的应用，能为消费者提供不同面筋值的面粉，提高面粉制品的质量。

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