小麦粉面团拉伸仪教你醒面

简要描述：小麦粉面团拉伸仪教你醒面
不论是在面条还是馒头或者是面包的时候，都需要进行醒面。而且醒面越好的话，面制品的口感越好。如何才能做好更好的醒面呢？小麦粉面团拉伸仪来教你快速高效的醒面。

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更新时间：2015-09-18
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小麦粉面团拉伸仪教你醒面

不论是在面条还是馒头或者是面包的时候，都需要进行醒面。而且醒面越好的话，面制品的口感越好。如何才能做好更好的醒面呢？小麦粉面团拉伸仪来教你快速高效的醒面。

醒面是为了使面食制品暄软，更利于咀嚼和消化吸收，不经醒面就制作，称为呆面，很不利于消化和吸收，而且会给肠胃增加额外负担。面团的拉伸能量也即拉伸面积,是面团在拉伸过程中,阻力与长度的乘积.它代表了面团从拉伸到拉断为止所需要的总能量,一般拉伸能量越大,则面团筋力越强，反之，则拉伸能量越小，面团筋力越弱。有实践证明，水面团拉伸能量zui大，其次是高成分面团，zui后是面包面团。水面团在醒发过程中拉伸能量越来越大，面高成分面团和面包面团却呈卜降趋势。油脂、白砂糖、酵母在面团中是弱性材料，鸡蛋、奶粉在面团中是强性原料，在面包配方中，弱性原料在性质和功能上大于强性原料，生产出的面包才能柔软多孔。在醒面的时候，使用小麦粉面团拉伸仪测定面团的拉伸值，可以给醒面工作进行指导。

小麦面粉团拉伸仪的检测结果告诉我们：在醒面的过程中，水面团的面筋网络结构不断扩展增强，拉伸能量下降；面包的面团拉伸能量zui小，如果面粉中放有生物疏松剂酵母，拉伸能量会下降得更快。

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