面筋烘干仪

简要描述：对于了解面粉行业的人来说，面筋指数是个非常熟悉的词，通过分析面筋指数能够对衡量面粉的质量和品质具有重要的意义，但是究竟什么是面筋指数。为此我们通过使用面筋烘干仪来研究面筋指数。面筋指数是会随着时间以及操作的不同发生变化的，因此在对面筋指数进行研究的时候，应该充分考虑这些因素。

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更新时间：2015-06-26
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　　对于了解面粉行业的人来说，面筋指数是个非常熟悉的词，通过分析面筋指数能够对衡量面粉的质量和品质具有重要的意义，但是究竟什么是面筋指数。为此我们通过使用面筋烘干仪来研究面筋指数。面筋指数是会随着时间以及操作的不同发生变化的，因此在对面筋指数进行研究的时候，应该充分考虑这些因素。

　　当然要想更好的了解面筋烘干仪在实际工作中的应用，还是需要通过实验进行验证，为此我们准备对 22 个小麦品种的面筋含量和面筋指数与面粉及面团的品质特性及手工拉面的评分进行了相关分析。结果表明，干湿面筋含量与蛋白质含量呈极显著正相关，与充气指数和延伸度呈显著正相关，与手工拉面评分相关不显著。面筋指数分别与变形功、弹性指数、zui大阻力、处吸水率呈极显著正相关，与zui大压力呈显著正相关，而且面筋指数与手工拉面的各评分项均达到显著或极显著的正相关。

　　而且在对的使用中，通过对实验结果进行分析，实验结果与我们预期的结果相差较少。面筋含量和面筋指数与面粉品质的11项测定指标中的8项呈极显著或显著相关，而且面筋指数与干湿面筋含量之比和手工拉面的评分密切相关，因此，面筋含量和指数可用来预测面粉流变学特性和手工拉面品质，是小麦品质育种早代选择的较好指标。

仪器名称：

仪器型号：MJ-II

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