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电子式面团拉伸仪HZL-350测定面团的流变特性
对于不同特性的小麦粉，添加同样剂量的减筋剂，面团的收缩度表现并不相同，因此如何有效地测定面团的流变特性，控制稳定的生产，是饼干厂面临的难题之一。电子式面团拉伸仪是测试面团流变学特性的一种常用仪器。这种仪器从上个世纪四十年代产生以来，在面粉品质的研究与检测方面得到了广泛地应用。
本文采用经过一定改进的电子式面团拉伸仪测定方法，研究了电子式面团拉伸仪对饼干面团流变特性测试以及拉伸特性与成品饼干特性的相关性。
测试拉伸指数时，将电子式面团拉伸仪水浴循环温度设置为（45±0.1）℃，面团的滚圆环节省去。先将松弛后的150g面团，手工轻握成圆球状，直接放入成型器内，成型为长条型后，放入电子式面团拉伸仪面团夹具内。三个平行的样品处理后，选出两个长度zui接近的面团测试其能量，延伸度，zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比，并求出两组数据的平均值，用以分析讨论。
仪器名称：电子式面团拉伸仪
仪器型号：HZL-350
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