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电子式面团拉伸仪HZL-350使用效率提供理论依据
面团流变学特性与小麦粉等成品品质密切相关，目前国内育种和品质检测单位的首要分析指标，可通过电子式面团拉伸仪测定，但通常所需面粉量超过100g,测试时间长于40min,日处理样品5~8个，在育种早期世代当然也难以应用。
本试验选用我国代表性的小麦品种和高代品系，采用逐步回归法分析和电子式面团拉伸仪、面包体积和评分等面包成品品质主要参数的关系，并选用部分高代品系对所建回归模型进行验证，旨在为提高电子式面团拉伸仪使用效率提供理论依据。参照AACC54-40A、54-21和54-10方法分别测定电子式面团拉伸仪参数。
用SAS9.0（StatisticalAnalysisSystem,2003）进行和面仪重复力、基本统计量及和面仪参数对电子式面团拉伸仪、面包体积等成品加工品质主要参数的逐步回归和相关分析，其中电子式面团拉伸仪参数对面包成品品质主要参数的贡献率即在进行逐步回归分析时该和面仪参数入选相应成品品质参数回归模型决定系数的增加量。
仪器名称：电子式面团拉伸仪
仪器型号：HZL-350
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