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适用降落数值仪通常是为了研究在不同条件下小麦降落数值，降落数值受到水质、水温等影响，并且通过降落数值来初步判定小麦发芽程度。粮食储藏、面粉加工、食品加工等领域进行质量检验的仪器。降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α－淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的α－淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明α－淀粉酶的活性越高。
降落数值仪操作过程中必须加蒸馏水混匀小麦粉得到均匀的悬浮液，不能用自来水代替蒸馏水。自来水中存在Ca2+，Ca2+对α－淀粉酶是一种活性剂，大多数α－淀粉酶在催化作用时需要Ca2+，所以用自来水相对用蒸馏水测得的降落数值偏低。在测量过程中重复性测量相对不确定度大，所以在实验过程中尽量减少偶然误差。往粘度管中加入蒸馏水的温度在(25±5)℃范围内对降落数值测定的影响不大。在实际测定中，水分的测定可以先用水分快速测定仪测量，若水分≤17．0%，称样量可只称取7．00g，不需要按实际水分修正，从而达到快速测定降落数值的目的。当水分＞17．0%时，要修正称样量或将水分含量降低后再测量降落数值。
仪器型号：FN
仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落数值仪
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