营养品质主要指稻米中的营养成分，包括淀粉、脂肪、蛋白质、 氨基酸、维生素类及矿物质元素的含量。
　　目前，评价营养品质的指 标主要是蛋白质含量。一般精米含蛋白质7%，糙米含蛋白质8% 左右。
　　蛋白质对人体虽很重要，但其含量高低，常与食味矛盾，蛋 白质含量过高，往往食味欠　佳，含量较低的，反而食味较好。
　　稻米 蛋白质含量的高低，从外观上很难判断，而分析又较复杂，故 贸易上没有明确要求。
　　卫生安全品质
　　近年来，由于使用过量的农药和环境污染等因素，稻米受到不 同程度的污染。
　　为此，国家对大米批发的出口和防止对人畜健康危害特制定了《粮食卫生标准》(GB2715-81)，其中稻米卫生安全指标。
　　稻米品质标准在水稻品质育种和产品销售中具有重要的作 用。
　　稻米品质评价标准的变化基本上可客观反映出不同时期稻米 品质育种的目标和进展。
　　自从20世纪70年代后期以来，我国先后颁布了一系列有关稻谷和稻米的评价标准.

　　托普云农大米外观品质考种系统