奶粉中蛋白质含量测定原理
奶粉中含有蛋白质，这是人所共知的。而且奶粉中需要标明蛋白质含量的多少，以区别不同的奶粉品质。而蛋白质是含氮的化合物，当奶粉与硫酸和催化剂一同加热，此时蛋白质被分解，生成氨。氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或者盐酸滴定，就能够利用滴定的酸的量计算出蛋白质的含量。具体的反应过程如下：
（1） 2NH2—+H2S04+2H+＝（NH4）2S04
（2） （NH4）2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝（NH4）2B4O7+5H2O
（3） （NH4）2B4O7+H2SO4+5H2O＝（NH4）2SO4+4H3BO3
（NH4）2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
以上三个步骤分别为：（1）奶粉的铵根在强热和催化剂及浓H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4；（2）在蛋白质测定仪仪器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中；（3）用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量。 在用粗蛋白测定仪仪器测定奶粉中蛋白质含量时，基本步骤主要是取样、消化、蒸馏、滴定和计算。当然，如果没有成套的粗蛋白测定仪，我们也可以用消化炉和半自动定氮仪替代，其功能是一样的。
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