孔雀蛋脂肪含量极低, 而蛋白质、维生素、矿物质含量较高, 是人类滋补和摄取特殊营养素的良好食源。因其*的营养价值, 越来越受到人们的关注和喜爱。随着我国孔雀养殖规模的逐渐扩大, 孔雀蛋也逐步成为产业化生产的重要部分。其中的营养成分的测定可以使用脂肪测定仪、蛋白质测定仪等仪器进行测定分析。选用鸡蛋、鸭蛋以及孔雀蛋三中进行各种营养物质之间的差异分析，测定数据如下表以及图

　　可知孔雀蛋水分含量为 65.23 g/100 g, 较鸡蛋低 7.97 g/100 g, 较鸭蛋低 5.28 g/100 g, 蛋白质含量为 15.55 g/100 g, 较鸡蛋高 2.95 g/100 g, 较鸭蛋高 1.65 g/100 g; 脂肪含量为 0.92 g/100 g, 较鸡蛋低 9.58 g/100 g, 较鸭蛋低 10.48 g/100 g。经分析比较可知, 在 3 种蛋品中, 孔雀蛋水分和脂肪含量zui低, 而蛋白质含量zui高, 尤其脂肪含量极低, 是较好的低脂肪高蛋白食品。