大米我们都不陌生，是我们日常主要食物之一，我们在购买大米时会通过看大米的粒长、颜色、形状等来选购口感好的。但大米口感不同真的是和这些有关吗？专家告诉我们，大米口感的不同是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，因此，可以说大米直链淀粉的测定可以作为评价大米食用品质的指标之一，那么，如何测定大米的直链淀粉含量呢？可以使用直链淀粉测定仪。

直链淀粉测定仪也叫直链淀粉快速分析仪、直链淀粉检测仪，是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器。该仪器可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。利用直链淀粉测定仪测定发现，如果大米中的直链淀粉含量较低，那么煮出来的大米就硬硬的，没有弹性，而且测定发现南方大米直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而东北大米则直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。

据了解，托普云农研发生产的DPCZ-II直链淀粉测定仪灵敏度高，稳定性好，而且还具有检测速度快，操作简单等多种功能，使用该仪器来测定这些粮食中的直链淀粉含量，不仅可以评价粮食品质，为粮食的加工、运输和储藏等提供重要的参考数据，而且随着直链淀粉的应用价值慢慢发掘，该仪器的应用也是越来越广泛。一直以来，我国都非常重视粮食的安全，其中就非常重视大米的质量，大米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等都是重要的判断大米品质的重要标准，其中大米直链淀粉含量又是为重要的因素之一，因此直链淀粉测定仪使用不仅很有必要，其应用还能发挥巨大的作用。zs