多功能红外水分仪由主机和水分传感器、温度传感器组成。采用自行诊断、温度补偿电路、“看门狗”抗干扰电路等先进技术，工作稳定可靠，是粮食加工、烘干设备理想的配套装置。水分测量采用电容工作原理，具有较高的测量精度，可广泛地用于快速测量各种非金属颗粒状物质的水分；水分传感器以管道连接方式安装在烘干设备出料口的分流管道上，由主机控制水分传感器自动进样并在线监测水分。仪器温度传感器采用铜康热电偶。

　　如果你的产品是颗粒比较均匀，或者板状的物料，即使颗粒不均匀，形状变化稍微有点大也没关系。但是一定要内外水分很相近，因为红外原理是测试物料的表层或者表面的水分，不能透射到物料的内部，所以如果内外水分相差很大，红外原理的不适合你的产品。但是如果颗粒很小的物料，或者粉状的物料，大部分物料表面和内部的水分都基本上一致的，因为本身颗粒就小。所以多功能红外水分仪就能发挥出它的优势了。

　　多功能红外水分仪的工作原理是利用水分子吸收特定的波长的红外线的能量的原理来工作的。探头里装着一个石英卤素灯泡的装置，这个装置放出的光线通过光学系统可以产生两种光束。一种是吸收波长的，它的能量将会被所要求检测的物质中的水分子吸收。还有一种则是参考波长，它的能量不会被检测物质的水分子吸收，但是其他的因素会对它产生影响，这个和吸收波长的影响是一样的。

　　当在线红外线光束照射到物体的表面，会有部分被反射回来，通过一些的测量吸收波长在物质中水分吸收前后的能量变化，并且通过一系列的函数计算，多功能红外水分仪就可以得到一个和被测物质水分子有一定比例关系的数字。