4分类
4.1硬质白小麦
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60的小麦。
4.2软质白小麦
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,硬度指数不高于45的小麦。
4.3硬质红小麦
    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60的小麦。
4.4软质红小麦
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,硬度指数不高于45的小麦。
4.5混合小麦
不符合4.1至4.4规定的小麦。
5质量要求和卫生要求
5.1质量要求
各类小麦质量要求见表1。其中容重为定等指标，3等为中等。
表1   小麦质量要求
等级
 容重（g/L）
 不完善粒/%
 杂质/%
 水分/%
 色泽、气味
  总量
 其中：矿物质
 1
 ≥790
 ≤6.0
 ≤1.0
 ≤0.5
 ≤12.5
 正常
 2
 ≥770
 3
 ≥750  

 ≤8.0
 4
 ≥730
  5