古语常言，祸从口出，病从口入。人体所缺乏的局部营养，大部分是经过日常蔬菜和水果等食物停止补充的，所以关于这些产品的质量问题也越来越遭到人们的关注，而其中蔬菜和水果的农药残留检测更是食品平安检测中相当重要的一部分，食品中的农药残留不合格、不达标，不只会毁坏产品的营养成分，关于摄入产品的人体而言也会产生要挟，所以，在蔬菜和水果消费中，借助农药残留速测仪对其中的农药残留成分的检测，不只是对食品的负责，也是对人体的负责。 

    农药残留速测仪对蔬菜水果的农药残留检测主要是检测这些产品的农药抑止率，当检测样品提取液对酶的抑止率不低于70%时，表示样品中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，且呈阳性，接着应用在其它的办法检测农药的种类和含量。

    这种农药残留检测法以一种间接的方式完成蔬菜水果的农药残留检测，固然不可以直接测定出其中的农药含量，但这种办法贵在快速便利，可以在较短的时间内到达蔬菜水果的合格检测。

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