粮食和油料籽粒中包含的物质非常丰富，脂肪就是其中一种重要的化学成分，同时也是人体的重要营养物质之一，另外脂肪还是工业的重要原料，因此使用脂肪测定仪测定粮食、油料中的脂肪含量，对于评定粮食、油料的品质和营养价值具有重要的意义。
　　大豆是加工油脂的重要油料之一，而大豆含油量的高低可以直接显示大豆的经济效益，这一点在大豆的收购中体现的非常明显，因此脂肪测定仪这种能够快速、省力、省时、度高的、重复性好的测量仪器，在大豆的收购中应用比较广泛。但是脂肪测定仪应用的意义，不仅仅只是用于大豆等油料的质量判定，为其品质定等提供依据，同时在大豆油脂加工中，脂肪测定仪同样有非常重要的应用。
　　首先，在大豆油脂加工中，使用脂肪测定仪测定大豆中的含油量，可以作为预计加工出油率和考虑加工工艺条件的依据；其次，还可以使用脂肪测定仪还可以测定油料饼粕残油率，而这项测定通常是检查加工过程中出油率高低的重要依据，也是衡量植物油厂生产技术水平。加工工艺的重要技术经济指标。
　　近年来，实验方法和仪器分析方法的发展，让粗脂肪含量测定仪器化成为可能，脂肪测定仪就是以经典的索氏抽提法为基本原理，同时将这项繁琐，费时的实验过程简单化，实现了粮食、油料等脂肪含量的快速、测定。而脂肪测定仪在大豆油脂加工中的应用，可以帮助油脂加工企业把关原材料品质，同时在生产的过程中，脂肪测定仪测定的结果可以作为提高生产技术水平和优化加工工艺的重要依据，对植物油厂产品品质的提高和经济效益的提升，都有重要的促进作用。